طريقة، تحضير القديد، المغربي Malaysia

تحضير لقديد المغربي لأصيل عبارة عن لحم متبل ومجفف فمنذ القدم تجفيف اللحم كان الوسيلة الوحيدة للاحتفاظ به لمدة طويلة واستعماله في أطباق متنوعة مثل الكسكس والطاجين والقطاني. وهذه الأطباق لازالت إلى يومنا هذا متداولة وتعتبر من الشهيوات المميزة في المطبخ المغربي ولهذا يحرص المغاربة على تحضيره خصوصا في مناسبة عيد الأضحى عندما يكون اللحم متوفرا بكثرة. لتحضير القديد هناك أربع توابل أساسية : الملح، الثوم، حبوب القزبر والكمون، وفي المدن الشرقية تتم إضافة الكروية (الكمون الأرمني)، كما يمكن استعمال ملونات طبيعية لتلوين القديد مثل الكركم والفلفل الأحمر. القديد التونسي القديد (لحم مجفف) : المقادير : 5 كلغ لحم الخروف 250 غ فصوص ثوم بقشرتها 4 ملاعق كبيرة حبوب القزبر مطحونة 4 ملاعق كبيرة كمون مطحون 250 غ ملح طريقة التحضير : يقطع اللحم إلى أشرطة طويلة بسمك لا يتعدى 3 سم في وعاء كبير يخلط الثوم مع القزبر،الكمون والملح. يرقد اللحم في خليط التوابل لمدة يومين إلى تلاتة أيام مع وضعه في التلاجة وخلطه من حين لاخر. تعرض أشرطة اللحم لأشعة الشمس حتى تجف . عندما تجف قطع اللحم يصبح القديد جاهزاً . يحفظ القديد في كيس من الثوب بعيداً عن الرطوبة. للإفادة : من الأحسن اختيار قطعة لحم سمينة لتحضير القديد. قبل طهي القديد ينقع في الماء لتخليصه من ملوحته الزائدة وتليينه قليلاً. في فصل الشتاء يمكنكم تجفيف القديد في الفرن المسخن على درجة الحرارة 70 إلى 75. #القديد_المغربي_لأصيل _______________ #حليمة_الفيلالي #manal_alalem #سفيرة_الطبخ_ام_انوار #WILDERNESS_COOKING #sodfa_kitchen #الطبخ_المغربي #الطبخ_السوري #الطبخ_العراقي #الطبخ_التركي #الطبخ_صحراوي #التجميل_والموضى #ماسكات_صحراوية

Category