نان (خبز) Malaysia

٢٩٠ طحين ١٣٠ ماي ٢ ج خميرة فورية ٣٠ ج بقايا خميرة طبيعية (اختياري) للطعم بس ٢ ج سكر م.ص روب (زبادي) ٥ ج ملح (الي يبيها بخميرة طبيعية فقط يقرأ الملاحظةرقم ٢ تحت) الطريقة : نخلط المكونات ما عدا الملح دقيقة. نضيف الملح وننتظر ٢٠ دقيقة. بعدها نعجن ٧-٨ دقايق. لين نوصل قولتين متطور كامل. بعدها هني نشغل الفرن على اعلى حرارة ونحط فيه حجر او تاوة، بعدها تتخمر العجينه ساعة خلال هذي الساعة نسوي شد وطي بعد مرور اول نص ساعة مرة وحدة..نقسم ونشكل العجينة، ترتاح ١٥ دقيقة قبل الفرد الاخير ودخولها الفرن. 🙇🏻‍♂️‼️ملاحظة: ١- تنزل الخبزة على سطح حار جدا ٢- اذا تبيها بخميرة طبييعية كامله بدل الفورية ب ٩٠ ج ليفان خميرة طبيعية ناضج.مع مراعاة فترة اطول بالتخمير ٤ ساعات اقل شي Naan 290 g bread flour or ap 130 ml water 70 ml milk 2 g sugar 2 g instant yeast 30 g Sourdough levain discard Tsp yogurt 5 g salt Mix all ingredients but salt for min for a shaggy mass, add the salt, autolyse for 20-30 min, mix n knead on medium speed for 7-8 min for full gluten development, preheat the oven with pizza stone or grilling tray pan, cover the dough n bull ferment for an hour, strech and fold one time half way. Divid and shape and slide into the hot stone near top of the oven. Must take 4-5 min. Brush with melted butter infused with garlic and coriander.

Category